武汉的酒店菜式以鄂菜为主，鱼汆、烧鱼、煨汤和蒸菜是“四大名旦”，鱼菜的菜式有数百道，在全国独一无二。武汉人喜欢用砂铫子煨汤，煨出的汤醇香无比，到武汉不喝两碗汤就算白来。

      武昌鱼 武汉名气最大的菜式是清蒸武昌鱼，另外有海参武昌鱼、油焖武昌鱼，近几年又出现了豆豉风干武昌鱼、卤水武昌鱼、炸酱武昌鱼等。武昌鱼的品种较多，以鄂洲梁子湖的团头鲂最好。其鱼肉细嫩，淡爽鲜香。这种鱼两侧各有14根刺，数鱼刺便知它是否正宗。推荐：楚天卢（竹叶山、鲁巷）。此店以鱼菜为招牌，有的菜每天限量卖。

（清蒸武昌鱼）

　　回鱼 此鱼是长江中游的特产，以武昌和石首出产的为上品，无鳞，有半透明之感，苏东坡有“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”的诗句。回鱼讲究火候，要旺火、中火、微火交替使用，把好上色、勾芡二关，菜做出来红亮滑润、鲜嫩肥美。近年金锅回鱼汤也很受欢迎。推荐：艳阳天（宝丰路、彭刘杨路），号称“鱼大王”，有20多道回鱼菜。

　　砂钵鱼糕肉丸 鱼糕、肉丸是武汉民间传统美食，此菜将二味结合起来，鱼糕晶莹，软嫩鲜香；肉丸黄亮，滑润可口，配以古朴的砂钵，吃来鱼有肉味，肉有鱼香。推荐：鑫华园（彭刘杨路）和楚灶王（雄楚大街省公安厅隔壁）。分别由鄂菜老字号名师和乡间办酒席的土厨师主勺，鱼糕肉丸很有传统韵味。

　　三蒸 武汉的蒸菜分白蒸、红蒸和粉蒸，粉蒸尤其有特色。传统的三蒸是蒸肉、蒸鱼、蒸藕，现在的三蒸有诸多“版本”，有荤有素。蒸的有萝卜丝、茼蒿、南瓜、菠菜等。蒸菜火大、用时短，一气呵成，保持原汁、原味、原色、原形，营养损失少，是近几年武汉较受欢迎的菜式之一。推荐：武汉经济技术开发区318国道旁（过升官渡）“阳春”、“美记”酒店。

　　蒸虾榨 选取武汉本地的小河虾剁碎，与米粉拌匀，加上高汤，装入小盅中蒸熟，淋上红油、香油便成。口味红润软糯，咸香微辣。闻到那河虾与米粉发出特有的香气，口水就会流出来。推荐：湖锦（三阳路）、福盛（二曜路）。

　　煨汤 武汉有名的汤是瓦罐鸡汤和排骨莲藕汤。瓦罐鸡汤要用黄陂、孝感一带750克重以上的肥嫩土母鸡，煨出的汤骨酥肉嫩，汤汁浓稠。排骨莲藕汤用的是湖北莲藕，用大砂铫煨，用足火功，汤成后藕质粉烂，有着诱人的莲藕香。武汉人招待贵客，必煨一铫子排骨藕汤。推荐：喝鸡汤到市郊新洲汪集或者江夏、咸宁交界的贺胜桥；喝排骨汤到蔡甸。市区内望旺煨汤馆（汉口火车站对面）、国际俱乐部和袁森泰汤馆（六渡桥）。

　　炒菜苔 武昌菜苔过去是皇家的贡品，与武昌鱼齐名，足见其味之美。有名的是菜苔炒腊肉，用本地正宗洪山菜苔和新腌制、收尽咸潮的腊肉炒制而成，腊香浓郁，荤素相宜，是只有在武汉才能尝到的美味。菜苔以武昌洪山周边听得到宝通寺钟声的地方出产为正宗，味道最好。武汉大小餐馆均可吃到此菜。

（红烧菜苔）

　　新派鄂菜比较出名的菜式还有：干烧刁子鱼、财鱼焖藕、腊鱼烧肉、老干妈蒸鲩鱼、臭鳜鱼、玉米棒烧排骨等。推荐：小蓝鲸（杂技厅）、武汉三五（江汉北路、王家湾）、楚天鲜（蔡家田）。

（臭鳜鱼）